Allergien und Unverträglichkeiten

Laktoseintoleranz

Typische Beschwerden bei einer Laktoseintoleranz nach dem Konsum von Milch und Milchprodukten sind Beschwerden wie Blähungen, Durchfall und Bauchweh. Diesen Personen fehlt das Enzym Laktase, welches zur Verdauung des Milchzuckers benötigt wird. 20% der Schweizer Bevölkerung leidet an einer Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit).
Evolutionsbedingt bildet sich die Produktion dieses Enzyms nach der Säuglingszeit zurück. Dass die westeuropäische Bevölkerung mehrheitlich weiterhin Lactase produziert, wird auf die frühe Entwicklung der Milchwirtschaft zurückgeführt. In Asien sind 99% der Bevölkerung von einer Laktoseintoleranz betroffen.

Wählen Sie bei uns Gerichte, welche die folgenden Zutaten nicht enthalten:

Kä (Käse)
Kl (Käse mit Lab)
Mi (Milchbestandteile)

 

Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)

Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ist eine chronische Dünndarmerkrankung, bei welcher das Immunsystem auf verschiedene Weizeneiweisse (Gluten) reagiert. Bereits kleinste Mengen können bei Betroffenen zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut führen. Folgen sind eine ungenügende Nährstoffaufnahme, Gewichtsverlust, Durchfall, Blähungen, Übelkeit, Blässe sowie psychische Veränderungen. In der Schweiz sind über 75'000 Personen betroffen. (2)

Unter glutenfreier Ernährung erholt sich die erkrankte Dünndarmschleimhaut in der Regel innerhalb weniger Wochen. Das Wichtigste ist deshalb eine konsequente glutenfreie Ernährungsweise, die lebenslang eingehalten werden muss. Das Haus Hiltl arbeitet mit zertifizierten Bäckereien zusammen und bietet auf dem Buffet separat verpackte Brötli an.

Wählen Sie bei uns Gerichte, die folgende Zutat nicht enthält:

Gl (Gluten)

Gluten ist der Oberbegriff für verschiedene Klebereiweisse, die in den folgenden Getreidesorten enthalten sind: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Urdinkel, Grünkern, Einkorn und Emmer. Von Natur aus frei von Gluten sind folgende Getreide: Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa und Amaranth.

 

Schwere Allergien

Wir verpflegen bis zu 2500 Gäste pro Tag und arbeiten nach strengsten hygienischen Richtlinien. Dennoch können wir nicht ausschliessen, dass es zu Kreuzkontaminationen kommt. Besonders am Buffet stellt die Trennung der Speisen eine grosse Herausforderung dar, da sich unsere Gäste selbst bedienen.

Bitte klären Sie im Vorfeld Ihre Bedürfnisse mit uns ab. Oft genügt ein vorgängiges Telefongespräch oder ein Gespräch mit der Serviceleitung vor Ort um Klarheit und Sicherheit für Sie und für uns zu schaffen.

Wenn Sie an einer schweren Nahrungsmittelallergie leiden, sollten Sie sich unbedingt mit einem Notfallset versehen, das Antihistaminika, Kortisontabletten und eine Adrenalinspritze enthält.

 

(2) Quelle: aha! Schweizerisches Zentrum für Allergie, Haut und Asthma, 2009